人类有多热爱吃这项事业，看看网上对大英帝国黑暗料理的七十二式花样吐槽就知道了。特别对吃遍五千年的华夏子民来说，饮食文化根深蒂固。
酥脆、油脂、甜食——我们都是重口味
我们都是饮食男女
两千多年前老祖宗就把“食不厌精，脍不厌细”、“饮食男女，人之大欲存焉”写进四书五经。瞧瞧这精神境界，当西方友人还在玩泥巴的时候，古代贤人就在追求饮食精细，早早领悟到“吃”与“男女交往”都是人的天性本能。
在“食不厌精”的号召下，我们从“为了生存而吃”进化到“为了吃而生存”。特别是到了现代社会，食品工业让食物的选择面前所未有的丰富起来。只要能承受过食之“痛”，没有人可以阻挡你追寻美食的脚步。于是，我们不得不面临一个痛苦的抉择：如何抵制美食的诱惑，克服不良饮食习惯，挽救日益肥胖的身躯。
我们都因重口味饮食而变胖
国外一项调查发现，相较上个世纪的人群来说，本世纪人群的平均运动量下降得并不明显。但是，本世纪人群摄入的食物热量却大幅上涨。也就是说，“肥胖状态”成为社会现象的根本原因在于，我们动的强度远远跟不上吃的速度。其中，对高热量食物的狂热是导致热量上涨的关键。
是的，绝大多数人都无法满足于健康饮食。美食军团里，口味浓郁、热量爆表的那一类更让我们欲罢不能。油炸、煎炒、烧烤；甜食、卤味、麻辣；肉类、油脂、零食……这些词在舌尖打转就能加速唾液分泌，主宰幸福感的多巴胺在脑海里翻滚，驱使你大快朵颐。等到理智回归，少不了心里内疚一下，发誓明日再减，体重却年年创下新高。
在肥胖问题突出的美国，这一问题表现得特别明显。相关调查发现，在肥胖者比率升高之前，美国社会就出现了热量过剩的饮食环境。随处可见的超商、全天营业的连锁餐厅、遍布城市的小餐馆……在大多数人都不会因为食物短缺而恐慌的现在，究竟是什么让我们争先恐后化身吃货，又是什么机制让人们对高热量食物乐此不疲？
靠脑子觅食，所以我们热爱重口味
漫长的演化道路上，最终登上食物链顶端的生物居然是人类，这一事实在古人类选择直立行走那一刻肯定想都未曾想过。为了在食物匮乏但消耗巨大的远古时代生存下去，古人类在吃的道路上栉风沐雨、历经艰险，这才形成横扫海陆空、杀遍动植物界的觅食范围。这样吃，是因为我们有一个甜蜜的负担——大脑。
只占人类总重量2%的大脑，占用了身体静息代谢率(维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所消耗的能量，是比基础代谢率更易测定的人体每日基础耗能)的20%-25%。因此，大脑偏好高糖、高脂肪、高蛋白的高热量食物，鼓励我们各种食物混着吃，甚至演化出了一套行为机制——当我们吃进高热量食物的时候，精密复杂的神经中枢会让我们体验到愉悦感。
尽管如此，受地域、文化和社会发展的影响，人类的饮食选择复杂多变。虽然大脑喜爱蛋白质，但是昆虫这种高蛋白食物大多数人都敬谢不敏；而像鸡爪、大闸蟹这种美味，图样图森破的欧美人是不敢碰的；同是炎黄子孙，咸甜党随时都可以再战五百年……这更加凸显出一些特殊口味和口感偏好的可贵——酥脆、油脂、肉类、甜食，这些食物总能轻易打破界限，让人类毫无抵抗力，一吃就停不下来，哪怕变胖也在所不惜。
鸡肉味，嘎嘣脆！为什么我们都爱酥脆食物？
创造出“酥脆”这个词的人绝对是个天才，短短两个字精度概括了食物入口瞬间炸裂的口感，与随之而来的顶级愉悦感。任何打上“酥脆”标签的食品，总让人忍不住多看一眼，就算你知道它可能是垃圾食品。
最古老的酥脆味道来源于古人类的后备食物：昆虫和新鲜多汁的蔬菜。而随着烹饪水平的进步，人类创造了一系列新的酥脆食品，如薯条、薯片、炸鸡、天妇罗等。简单的加热过程就能产生“美拉德反应”——表皮水分被蒸发，食物中的糖在加热时发生褐化，变得酥脆，散发诱人的食物芬芳。
此外，酥脆食物还会带来听觉刺激。“卡茨卡茨”的咀嚼声能够持续不断地刺激大脑，让进食带来的的满足感进一步延长。即使食物味道没那么的吸引人，咀嚼酥脆食物的声音仍旧会让人充分感受酥脆食物带来的愉悦。现在，你知道为什么在面对酥脆食物时，我们总会有一颗蠢蠢欲动的心了吧。
无肉不欢！为什么我们都爱吃肉和油脂？
微博上曾有一句名言令大家纷纷点赞：“千辛万苦爬到食物链顶端，可不是为了吃素的！”对大部分人来说，不一定每餐都只吃肉，但如果有一段时间没有吃到肉和油脂，心底肯定抓心挠肝的想，并在重遇之时，化身狂魔，大快朵颐。而素食主义者或许能靠着惊人的毅力戒掉肉食，可就连他们中最苛刻的那一群，都不能远离油脂的滋润。这当然是因为肉类和油脂，与果蔬、淀粉类食物一样，富含人类生存所必须的营养物质。但是相较于果蔬或淀粉，精明的大脑促使人们对肉和油脂爱得更热烈痴狂。
大脑喜爱肉类的原因很简单。肉类中含有大量蛋白质→蛋白质给大脑提供更多酪氨酸→酪氨酸在体内代谢后会成为合成多巴胺的前体，而多巴胺这类脑内分泌与爱情相关，传递兴奋、快乐的情绪，还与大脑里的上瘾反应相关。
含有脂肪的食物也深受大脑欢迎。这是因为，脂肪容易被人体转化为热量，是热量密度比最大的几种食物之一。而人类对油脂的喜爱还与味觉有关。我们常说酸咸苦甜，可研究证实，人类味觉远比想象中的更灵活，作用的原理更复杂，对味道的辨别能力也更丰富，人类的味蕾是能够尝出脂肪的味道。更何况，在烹饪技术高度发展的现在，脂肪还能为许多美味食物增添风味，它可以很好地与谷物、糖结合；使肉类的肉质更佳柔软多汁；成为甜点和酱料的重要配料。
嗜甜成瘾！为什么我们都爱吃甜食？
在几千年前，糖并不像现在这样随处可见。对老祖宗来说，成熟的水果或难搞的蜂房处得到的糖热量高、口感好，是有助演化的好食物。因此，能吃到甜食、嗜好吃甜的人群可能在进化中更占优势，吃甜食的益处自然也被大脑牢牢记住、刻进基因里。所以，就算明知吃糖容易发胖，我们还是很难拒绝甜食的诱惑。更糟糕的是，人体很快就会适应糖的味道，此时需要吃更多的甜食才能让大脑得到相同的满足感，进而容易对甜食上瘾。
（声明：本文仅代表作者观点，不代表时尚在线立场。）
